Laddove si devono applicare i principi dell’HACCP, il livello di pulizia ha un ruolo molto importante.
Il bioluminometro Lumitester Smart con i tamponi LuciPac danno in poco tempo la verifica che le superfici siano igienicamente pulite, grazie al metodo basato sulla misurazione della bioluminescenza.
Quest’ultima si sviluppa dalla demolizione enzimatica di adenosina trifosfato (ATP) e adenosina monofosfato (AMP) mediante luciferasi e piruvato fosfato dichinasi (PPDK, brevetto n. US 6054305).
ATP e AMP sono molecole presenti nelle cellule di tutti gli esseri viventi, siano essi animali, piante, muffe, lieviti o batteri.
L’AMP si sviluppa dall’ATP nei batteri quando questi si trovano in stato di inattività e arrestano il dispendio energetico. Negli alimenti sottoposti a trattamento termico, l’ATP viene demolita dal riscaldamento e da enzimi e si libera AMP. Tali residui alimentari costituiscono il terreno di coltura ideale per microbi ubiquitari la cui crescita è contaminata da ulteriori prodotti del processo. Le misurazioni classiche dell’ATP non riscontrano tale AMP nei residui organici e pertanto possono fornire solo una determinazione imprecisa del grado di igiene.
Le rilevazioni del colore delle proteine richiedono un tempo di misurazione più lungo e sono significativamente meno sensibili.
Con Lumitester smart e i relativi tamponi LuciPac è invece possibile misurare esattamente il grado di contaminazione.
